1.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

2.红色的灰分是正常的颜色。

3.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

4.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

5.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

6.所有的蛋白质都含（）

7.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

8.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

9.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

10.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

11.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

12.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

13.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

14.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

15.不属于内审审核人员要求的是（）。

16.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

17.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

18.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

19.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

20.测定酸度的指示剂是（）