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1.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。
判断题2.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
3.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
4.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法
填空题5.使用甘汞电极时（）
单选题A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中
6.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题7.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。
填空题8.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题9.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题10.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。
判断题11.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
填空题12.测定酸价时，酸价的单位是（）
填空题13.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
判断题14.食品的总酸度
填空题15.脂肪测定所用的抽提剂是（）
单选题A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚
16.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
判断题17.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。
多选题A. A型~||~B型~||~D型~||~E型
18.（）是还原糖测定的重要试剂
单选题A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液
19.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
单选题A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH
20.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
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