1.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

2.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

3.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

4.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

5.兽药休药期

6.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

7.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

8.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

9.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

10.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

11.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

12.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

13.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

14.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

15.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

16.红色的灰分是正常的颜色。

17.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

18.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

19.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

20.罐头食品的商业无菌