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1.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

单选题

A. 有黄色沉淀~||~有黑色沉淀~||~溶液显深紫红色~||~溶液显兰绿色

2.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

3.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

判断题

4.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

填空题

5.下面干燥试管做法不正确的是（）。

单选题

A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽

6.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

填空题

7.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

单选题

A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳

8.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

填空题

9.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

填空题

10.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

填空题

11.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

12.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

填空题

13.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确

14.脂肪测定时，严禁（）

单选题

A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话

15.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

单选题

A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色

16.灰分含量测定步骤：（）。

填空题

17.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

单选题

A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法

18.生产过剩的种类有（）

多选题

A. 资金积压~||~质量劣化~||~占用场地~||~管理费用增加~||~计划不合理

19.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

单选题

A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白

20.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

单选题

A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉