1.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

2.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

3.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

4.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

5.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

6.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

7.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

8.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

9.葡萄球菌形态染色特征是（）。

10.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

11.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

12.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

13.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

14.罐头食品的商业无菌

15.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

16.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

17.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

18.油脂的过氧化值

19.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

20.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。