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1.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。
填空题2.炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确
3.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
填空题4.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
5.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成
填空题6.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。
填空题7.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题8.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点
单选题A. 粉红色~||~兰色~||~无色
9.平算腐败
填空题10.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理
单选题A. 兰色~||~黄色~||~红紫色
11.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
12.印胆
填空题13.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题14.索氏提取法常用的溶剂有（）
单选题A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇
15.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题16.牛乳总酸度
填空题17.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题18.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。
单选题A. 在设备上安装保险丝~||~设备外壳接地~||~在设备面板上安装指示灯~||~装置报警器
19.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。
填空题20.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题
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