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1.脊椎旁红染
填空题2.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）
填空题3.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。
填空题4.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题5.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
判断题6.维生素C又叫（）
单选题A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸
7.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。
填空题8.水分测定应将铝合的盖打开少许。
判断题9.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
10.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）
填空题11.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
12.真菌毒素的检测方法主要有（）。
多选题A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法
13.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题14.TBA值
填空题15.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题16.灰分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中灰分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中灰分重~||~样品中灰分重/样品重×100
17.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
18.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
单选题A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数
19.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）
单选题A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点
20.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题
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