1.常用的糖类提取剂有（）和（）。

2.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

3.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

4.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

5.兽药休药期

6.油脂酸价测定的指示剂是（）

7.食品的总酸度

8.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

9.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

10.盐酸属（）

11.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

12.酸度计的指示电极是（）

13.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

14.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

15.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

16.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

17.链球菌形态染色特征是（）。

18.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

19.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

20.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。