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1.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。
填空题2.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题3.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题4.灰分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
5.食品中水分的测定依据的国家标准是（）
填空题6.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。
填空题7.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
单选题A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸
8.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题9.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。
单选题A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度
10.肉毒毒素进入机体的方式有（）
多选题A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染
11.油脂的过氧化值
填空题12.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
13.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
14.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。
填空题15.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
单选题A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量
16.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
17.下列说法中，错误的是（）
单选题A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7
18.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）
单选题A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳
19.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题20.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。
填空题
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