1.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

2.污染食品常见的酵母菌有哪些？

3.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

4.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

5.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

6.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

7.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

8.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

9.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

10.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

11.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

12.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

13.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

14.空白试验是指（）

15.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

16.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

17.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

18.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

19.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

20.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液