证券从业资格

1.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

2.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

填空题

3.下列说法中，正确的是（）

单选题

A. 强酸滴定弱碱时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点等于7~||~强酸滴定弱碱时的等量点等于7

4.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

判断题

5.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

判断题

6.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

填空题

7.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

判断题

8.称取碳酸纳时应用（）来称取

单选题

A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法

9.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

单选题

A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物

10.不属于内审审核人员要求的是（）。

单选题

A. 经过统一培训，具备国家内审员资格证，经过最高管理者的授权。~||~与受审核区域无直接关系。~||~具有一定经验和较强交流能力。~||~持以公正公平的审核态度，服从审核组长的安排。~||~具有某领域非常丰富的专业经验。

11.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

单选题

A. 稀释~||~加助化剂~||~干燥~||~浓缩

12.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

判断题

13.测定酸度的标准溶液是（）

单选题

A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸

14.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

填空题

15.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

填空题

16.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

填空题

17.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

单选题

A. 最强~||~最弱~||~中等~||~与芽孢菌相近

18.水分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

19.红色的灰分是正常的颜色。

判断题

20.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

填空题