1.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

2.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

3.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

4.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

5.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

6.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

7.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

8.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

9.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

10.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

11.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

12.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

13.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

14.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

15.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

16.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

17.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

18.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

19.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

20.食品的化学性污染包括（）。