1.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

2.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

3.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

4.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

5.水分测定的计算公式是（）

6.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

8.变旋光作用

9.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

10.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

11.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

12.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

13.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

14.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

15.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

16.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

17.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

18.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

19.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

20.（）是脂肪测定的主要设备。