1.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

2.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

3.食品的总酸度

4.灰分测定的计算公式是（）

5.油脂的过氧化值

6.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

7.是指分析方法所能检测到的最低限量。

8.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

9.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

10.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

11.称取碳酸纳时应用（）来称取

12.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

13.测定蛋白质的主要消化剂是（）

14.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

15.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

16.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

17.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

18.霉菌繁殖的主要方式是（）

19.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

20.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。