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1.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
判断题2.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。
填空题3.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。
多选题A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉
4.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。
填空题5.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
填空题6.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）
单选题A. G-小杆菌~||~G+小杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
7.油脂的酸价(又叫酸值)
填空题8.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
单选题A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌
9.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~淀粉~||~荧光黄~||~甲基红
10.乳品质量安全的第一责任主体者有（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者
11.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
12.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题13.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）
单选题A. 暗红色~||~绿色~||~黄色
14.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
判断题15.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
16.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。
判断题17.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
18.兽药休药期
填空题19.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）
单选题A. 兰色~||~黄色~||~红紫色
20.什么叫食品添加剂
填空题
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