1.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

2.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

3.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

4.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

5.平算腐败

6.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

7.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

8.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

9.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

10.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

11.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

12.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

13.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

14.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

15.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

16.牛乳总酸度

17.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

18.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

19.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

20.简述霉菌的鉴定步骤。