1.生产过剩的种类有（）

2.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

3.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

4.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

5.中乳白蛋白含量为10-12%

6.牛乳酸度

7.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

8.减压干燥常用的称量皿是（）

9.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

10.生鲜乳收购记录应当载明（）

11.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

12.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

13.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

14.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

15.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

16.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

17.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

18.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

19.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

20.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。