1.灰分测定的温度是100℃。

2.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

3.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

4.菌落总数测定使用的培养基是（）

5.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

6.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

7.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

8.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

9.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

10.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

11.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

12.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

13.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

14.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

15.脂肪测定时，严禁（）

16.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

17.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

18.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

19.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

20.下列溶液中需要避光保存的是（）