1.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

2.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

3.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

4.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

5.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

6.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

7.在天平上称出的是物体的重量。

8.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

9.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

10.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

11.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

12.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

13.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

14.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

15.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

16.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

17.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

18.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

19.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

20.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。