1.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

2.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

3.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

4.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

5.测定酸度的指示剂是（）

6.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

7.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

8.油脂酸价测定的计算公式是（）

9.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

10.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

11.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

12.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

13.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

14.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

15.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

16.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

17.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

18.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

19.水分测定的计算公式是（）

20.食品的生物性污染包括（）。