证券从业资格

1.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

填空题

2.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

单选题

A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅

3.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质

4.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

判断题

5.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

填空题

6.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

判断题

7.样品预处理中蒸馏法包括（）

多选题

A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法

8.正常面粉的灰分含量应为（）

单选题

A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对

9.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

填空题

10.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

11.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

填空题

12.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

单选题

A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸

13.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

判断题

14.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

单选题

A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热

15.简述盐分的测定步骤。

填空题

16.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角

17.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

填空题

18.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

判断题

19.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

单选题

A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数

20.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

单选题

A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白