1.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

2.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

3.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

4.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

5.测定蛋白质的主要消化剂是（）

6.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

7.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

8.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

9.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

10.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

11.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

12.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

13.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

14.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

15.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

16.生鲜乳交接单一式2份。

17.灰分的概念

18.优质的啤酒其灰分含量高于（）

19.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

20.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全