1.李斯特氏菌是G-小杆菌。

2.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

3.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

4.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

5.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

6.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

7.蛋白质测定所用的指示剂是（）

8.有效酸度是指（）

9.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

10.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

11.干酪生产时排放的液体为（）

12.色谱中的两相物质分别是（）和（）

13.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

14.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

15.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

16.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

17.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

18.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

19.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

20.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。