1.测定酸价时，酸价的单位是（）

2.葡萄球菌形态染色特征是（）。

3.肉类食品中常见的微生物为（）。

4.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

5.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

6.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

7.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

8.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

9.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

10.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

11.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

12.灰分测定的温度是：（）。

13.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

14.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

15.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

16.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

17.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

18.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

19.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

20.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。