1.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

2.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

3.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

4.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

5.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

6.空白试验是指（）

7.什么是曲霉分生于孢子头？

8.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

9.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

10.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

11.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

12.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

13.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

14.蛋白质测定所用的指示剂是（）

15.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

16.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

17.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

18.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

19.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

20.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。