1.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

2.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

3.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

4.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

6.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

7.油脂酸价测定的指示剂是（）

8.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

9.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

10.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

11.测定水分时，一般温度应设定为（）

12.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

13.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

14.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

15.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

16.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

17.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

18.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

19.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

20.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。