1.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

2.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

3.（）是脂肪测定的主要设备。

4.镰刀菌的菌落多为（）

5.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

6.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

7.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

8.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

9.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

10.变旋光作用

11.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

12.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

13.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

14.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

15.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

16.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

17.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

18.构成蛋白质的基本物质是（）

19.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

20.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。