1.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

2.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

3.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

4.下列说法中，错误的是（）

5.食品的总酸度

6.污染食品常见的酵母菌有哪些？

7.色谱中的两相物质分别是（）和（）

8.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

9.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

10.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

11.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

12.对食品灰分叙述不正确的是（）

13.肉毒毒素进入机体的方式有（）

14.葡萄球菌中的（）致病力最强。

15.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

16.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

17.什么是青霉穗？

18.红色的灰分是正常的颜色。

19.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

20.灰分测定的温度是：（）。