1.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

2.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

3.变旋光作用

4.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

5.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

6.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

7.蛋白质测定所用的指示剂是（）

8.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

9.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

10.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

11.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

12.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

13.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

14.正常乳的密度是（）。

15.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

16.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

17.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

18.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

19.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

20.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。