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1.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
2.什么叫食品添加剂
填空题3.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）
单选题A. 酵母菌~||~细菌~||~淀粉酶~||~青霉
4.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
单选题A. 固体样品~||~液体样品~||~浓稠态样品~||~气态样品
5.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。
填空题6.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
7.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
单选题A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH
8.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。
多选题A. 物理因素~||~化学因素~||~生物学因素~||~微生物因素
9.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。
判断题10.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
11.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题12.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
13.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。
单选题A. 表面皿~||~烧杯~||~坩埚
14.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）
单选题A. 草酸~||~邻苯二甲酸氢钾~||~碳酸钠~||~NACl
15.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。
单选题A. O157H7~||~O26H7~||~O166H7~||~O157H10
16.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。
填空题17.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。
多选题A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压
18.下列（）影响可逆反应的化学平衡。
多选题A. 温度~||~反应物浓度~||~压力~||~催化剂
19.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
20.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
单选题A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法
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