1.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

2.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

3.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

4.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

5.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

6.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

7.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

8.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

9.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

10.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

11.油脂的过氧化值

12.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

13.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

14.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

15.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

16.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

17.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

18.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

19.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

20.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。