1.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

2.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

3.薄层色谱中最常有的固定相是（）

4.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

5.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

6.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

7.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

8.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

9.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

10.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

11.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

12.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

13.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

14.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

15.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

16.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

17.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

18.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

19.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

20.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。