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1.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
2.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。
填空题3.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
4.食品中水分的测定依据的国家标准是（）
填空题5.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。
判断题6.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题7.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。
填空题8.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）
单选题A. 暗红色~||~绿色~||~黄色
9.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
判断题10.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
填空题11.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。
填空题12.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
13.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。
填空题14.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
15.葡萄球菌中的（）致病力最强。
单选题A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌
16.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
17.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成
填空题18.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
填空题19.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题20.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）
单选题A. 1015-1040~||~15-40~||~015-04
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