1.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

2.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

3.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

4.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

5.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

6.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

7.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

8.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

9.印胆

10.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

11.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

12.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

13.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

14.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

15.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

16.水分测定的计算公式是（）

17.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

18.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

19.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

20.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）