1.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

2.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

3.葡萄球菌形态染色特征是（）。

4.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

5.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

6.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

7.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

8.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

9.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

10.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

11.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

12.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

13.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

14.葡萄球菌中的（）致病力最强。

15.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

16.油脂的过氧化值

17.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

18.红色的灰分是正常的颜色。

19.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

20.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。