1.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

2.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

3.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

4.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

5.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

6.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

7.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

8.灰分测定的主要设备是（）。

9.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

10.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

11.脂肪测定所用的抽提剂是（）

12.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

13.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

14.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

15.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

16.食品中可被微生物利用的水是（）。

17.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

18.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

19.蒸馏挥发酸时，一般用（）

20.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。