证券从业资格

1.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

单选题

A. 醛基~||~氨基~||~羧基

2.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

单选题

A. 薄层色谱法~||~气相色谱法~||~高效液相色谱法~||~EDTA-2Na滴定法

3.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

判断题

4.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

单选题

A. 活性炭~||~硅胶~||~高岭土~||~明矾

5.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

填空题

6.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

单选题

A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2

7.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

判断题

8.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

单选题

A. 03~||~0003~||~003~||~002

9.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

多选题

A. 物理因素~||~化学因素~||~生物学因素~||~微生物因素

10.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

单选题

A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2

11.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

填空题

12.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

填空题

13.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

单选题

A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象

14.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

填空题

15.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

单选题

A. 溶液由蓝色到蓝色消失时~||~溶液由红色到蓝色~||~溶液由红色到黄色

16.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

单选题

A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断

17.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

填空题

18.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

单选题

A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素

19.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

填空题

20.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

判断题