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1.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
单选题A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法
2.简述霉菌的鉴定步骤。
填空题3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。
填空题4.样品预处理中蒸馏法包括（）
多选题A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法
5.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在
单选题A. K4Fe(CN)6溶液~||~K2Cr04溶液~||~K2Cr2O7溶液~||~AgNO3溶液
6.曲霉分生抱子头
填空题7.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
单选题A. 010%~||~020%~||~002%~||~20%
8.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）
填空题9.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）
单选题A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天
10.油脂的过氧化值
填空题11.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
填空题12.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
判断题13.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题14.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
填空题15.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。
多选题A. 物理因素~||~化学因素~||~生物学因素~||~微生物因素
16.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
17.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌
18.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
19.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。
单选题A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断
20.（）是还原糖
单选题A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖
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