1.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

2.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

3.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

4.食品的生物性污染包括（）。

5.灰分测定中使用的钳叫（）

6.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

7.曲霉分生抱子头

8.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

9.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

10.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

11.天然食品中所含的酸主要是（）

12.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

13.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

14.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

15.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

16.牛乳总酸度

17.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

18.镰刀菌的菌落多为（）

19.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

20.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。