1.乳中（）的含量很丰富

2.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

3.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

4.酸度计的指示电极是（）

5.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

6.灰分测定的温度是100℃。

7.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

8.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

9.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

10.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

11.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

12.炭化的目的是（）

13.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

14.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

15.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

16.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

17.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

18.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

19.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

20.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。