1.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

2.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

3.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

4.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

5.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

6.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

7.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

8.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

9.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

10.氢氧化钠可使酚酞变（）

11.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

12.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

13.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

14.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

15.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

16.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

17.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

18.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

19.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

20.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。