1.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

2.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

3.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

4.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

5.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

7.生鲜乳交接单一式2份。

8.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

9.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

10.减压干燥常用的称量皿是（）

11.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

12.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

13.红色的灰分是正常的颜色。

14.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

15.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

16.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

17.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

18.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

19.转基因食品的概念

20.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。