1.蛋白质测定所用的指示剂是（）

2.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

3.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

4.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

5.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

6.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

7.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

8.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

9.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

10.维生素C属于（）

11.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

12.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

13.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

14.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

15.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

16.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

17.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

18.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

19.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

20.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。