1.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

2.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

3.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

4.随机取样就是随意取样。

5.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

6.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

7.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

8.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

9.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

10.水分测定的温度是：（）。

11.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

12.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

13.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

14.霉菌繁殖的主要方式是（）

15.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

16.脂肪测定时，样品包的高度应（）

17.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

18.对食品灰分叙述不正确的是（）

19.灰分测定中使用的钳叫（）

20.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。