1.乳脂肪在加热时属（）

2.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

3.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

4.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

5.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

6.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

7.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

8.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

9.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

10.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

11.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

12.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

13.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

14.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

15.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

16.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

17.总汞包括无机汞和（）。

18.脂肪属（）

19.油脂的酸价(又叫酸值)

20.脂肪测定所用的抽提剂是（）