1.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

2.油脂的过氧化值

3.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

4.下面干燥试管做法不正确的是（）。

5.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

6.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

7.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

8.用乙醚作提取剂时（）。

9.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

10.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

11.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

12.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

13.初乳中含有大量的免疫球蛋白

14.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

15.脊椎旁红染

16.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

17.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

18.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

19.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

20.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。