1.（）测定是糖类定量的基础。

2.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

3.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

4.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

5.青霉穗

6.在天平上称出的是物体的重量。

7.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

8.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

9.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

10.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

11.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

12.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

13.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

14.啤酒中可能会含有二氧化硫。

15.脂肪测定所用的抽提剂是（）

16.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

17.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

18.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

19.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

20.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。