证券从业资格

1.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

填空题

2.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

判断题

3.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

填空题

4.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

单选题

A. 称量瓶的重量~||~用纯金属铜，配制准确浓度的溶液~||~称01g酚酞，配制指示剂用~||~称取4份NaCl，标定AgNO3溶液

5.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶

6.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

单选题

A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色

7.不是炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全

8.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

9.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

填空题

10.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

填空题

11.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

填空题

12.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

单选题

A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸

13.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

14.灰分测定的温度是100℃。

判断题

15.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

填空题

16.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

单选题

A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%

17.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

单选题

A. K4Fe(CN)6溶液~||~K2Cr04溶液~||~K2Cr2O7溶液~||~AgNO3溶液

18.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

单选题

A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板

19.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

判断题

20.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

单选题

A. 氧化-还原反应~||~复分解反应~||~歧化反应~||~中和反应