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1.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
2.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
3.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。
填空题4.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题5.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题6.霉菌繁殖的主要方式是（）
单选题A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂
7.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题8.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
填空题9.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
判断题10.改良快速法是在（）基础上发展起来的。
单选题A. 兰爱农法~||~萨氏法~||~高锰酸钾法~||~贝尔德蓝法
11.油脂酸价测定的计算公式是（）
单选题A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100
12.测定酸度的标准溶液是（）
单选题A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸
13.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等
填空题14.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
15.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题16.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题17.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
18.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。
多选题A. 不吃花生~||~防霉~||~去毒~||~多吃水果
19.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题20.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。
填空题
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