1.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

2.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

3.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

4.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

5.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

6.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

7.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

8.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

9.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

10.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

11.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

12.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

13.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

14.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

15.TBA值

16.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

17.还原酶是乳中的固有酶

18.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

19.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

20.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。