1.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

2.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

3.污染食品常见的酵母菌有哪些？

4.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

5.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

6.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

7.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

8.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

9.乳中（）的含量很丰富

10.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

11.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

12.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

13.测定酸度的指示剂是（）

14.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

15.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

16.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

17.简述霉菌的鉴定步骤。

18.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

19.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

20.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。