1.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

2.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

3.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

4.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

5.什么是青霉穗？

6.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

7.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

8.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

9.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

10.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

11.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

12.中乳白蛋白含量为10-12%

13.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

14.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

15.（）是还原糖测定的重要试剂

16.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

17.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

18.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

19.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

20.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）