1.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

2.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

3.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

4.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

5.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

6.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

7.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

8.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

9.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

10.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

11.实验中所用的水是指（）

12.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

13.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

14.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

15.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

16.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

17.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

18.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

19.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

20.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）