1.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

2.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

3.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

4.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

5.什么叫食品添加剂

6.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

7.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

8.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

9.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

10.油脂酸价测定的计算公式是（）

11.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

12.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

13.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

14.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

15.青霉穗

16.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

17.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

18.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

19.减压干燥常用的称量皿是（）

20.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。