1.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

2.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

3.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

4.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

5.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

6.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

8.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

9.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

10.优质的啤酒其灰分含量高于（）

11.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

12.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

13.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

14.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

15.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

16.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

17.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

18.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

20.灰分含量测定步骤：（）。