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1.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）
单选题A. 蓝绿色~||~黄色~||~红紫色
2.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
单选题A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸
3.牛乳酸度
填空题4.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题5.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
单选题A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂
6.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？
填空题7.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。
填空题8.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。
单选题A. 充足氧气~||~严格厌氧~||~10%CO2~||~85%N210%CO25%O2混合气体
9.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。
填空题10.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题11.测定水分时，一般温度应设定为（）
填空题12.正确判断灰化完全的方法是（）
单选题A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。
13.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。
填空题14.污染食品常见的酵母菌有哪些？
填空题15.对食品灰分叙述不正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C
16.生产过剩的种类有（）
多选题A. 资金积压~||~质量劣化~||~占用场地~||~管理费用增加~||~计划不合理
17.食品理化检验学
填空题18.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。
填空题19.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成
填空题20.改良快速法是在（）基础上发展起来的。
单选题A. 兰爱农法~||~萨氏法~||~高锰酸钾法~||~贝尔德蓝法
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