1.实验中所用的水是指（）

2.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

3.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

4.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

5.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

6.初乳中含有大量的免疫球蛋白

7.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

8.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

9.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

10.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

11.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

12.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

13.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

14.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

15.构成蛋白质的基本物质是（）

16.使用甘汞电极时（）

17.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

18.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

19.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

20.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。