1.酸度计的指示电极是（）

2.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

3.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

4.在天平上称出的是物体的重量。

5.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

6.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

7.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

8.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

9.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

10.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

11.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

12.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

13.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

14.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

15.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

16.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

17.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

18.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

19.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

20.菌落总数测定使用的培养基是（）