1.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

2.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

3.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

4.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

5.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

6.灰分测定的温度是：（）。

7.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

8.不是炭化的目的是（）

9.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

10.肉毒毒素进入机体的方式有（）

11.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

12.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

13.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

14.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

15.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

16.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

17.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

18.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

19.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

20.炭化的目的是（）